A 46 életmű-díjas tagból álló emlékbizottság fő célja, hogy megőrizze a magyar gasztronómiai hagyományokat, alakítsa és felügyelje az éttermi kultúrát, szokásokat. Három havonta szerveznek tanácskozást, ilyenkor szó esik például a vendéglátói oktatásról, a terítési rendről, tradíciókról, a kemencés és bográcsos ételkészítés felelevenítéséről. A szervezet tagjai ezt követően kurzusokat szerveznek gasztronómiai szakemberek számára, hogy tudásukat átadják. Ők ítélik oda a nagy múltú vendéglátó szakemberek számára a rangos Schnitta-díjat is.
