Valamennyi nitrát jelenléte a növény szöveteiben természetes, mennyisége azonban igen nagymértékben függ a tápanyag-utánpótlás módjától. A nitrogén műtrágyák nem csak az élelmiszerek nitrát-, nitrittartalmát emelhetik meg, hanem az ivóvízbe kerülve is veszélyeztethetik egészségünket. A nitrát csökkenti a vér oxigénszállító képességét, amelyre a csecsemők különösen érzékenyek, a nitritek fehérjékkel képzett vegyületei pedig rákot okozhatnak. Ezért fontos, hogy csak megfelelő mennyiségű műtrágya kerülhessen ki a földekre.
Azok a gazdák, akik nitrátérzékeny területeken gazdálkodnak, ilyenek például a lakóterületekkel határolt földek, azoknak adatszolgáltatási kötelezettségük van a talajvédelmi hatóság felé. Mivel Magyarországon megfelelő területű és minőségű földeken folyik a gazdálkodás, az uniós előírások betartása nem jelent gondot.
A 2008-ban felhasznált szervesanyag mennyiségéről február 28-ig kell bevallást benyújtaniuk a gazdáknak. Az idei évben egyszerűsödött az adatlapok kitöltése, de szükség esetén a kamarai tanácsadók is segítenek ebben a gazdáknak.
